Més d’una cinquantena de persones, entre cuineres i cuiners del col·lectiu, tofonaires i productors locals han pogut gaudir aquest dilluns dia 27 de gener d’una complerta jornada entorn l’interessant producte de la tòfona.

La primera activitat de la jornada ha estat una sortida a caçar tòfones amb gossos, dins el terme de l’Esquirol. En acabar, el grup s’ha desplaçat a ca l’Ignasi, on s’ha pogut gaudir d’un esmorzar amb productes de la zona, que s’ha complementat amb petites parades de tofonaries i productors locals que elaboren productes amb tòfona.

Una interessant taula rodona amb tofonaires professionals ha permès conèixer els orígens d’aquesta activitat a la zona, així com altres aspectes vinculats a la seva cerca, cultiu, propietats i història. L’amfitrió Ignasi Camps ha complementat aquesta xerrada amb una demostració sobre com preparar mantega amb tòfona i també una xerrada sobre les potencialitats que té la tòfona en la cuina.

En el sí d’aquestes xerrades s’ha posat en comú la importància de treballar sempre amb el tòfona de proximitat, i garantir que aquesta hagi estat recollida d’una forma respectuosa amb l’entorn. A nivell culinari, s’ha aprofundit en les possibilitats que ofereix la tòfona en un model de cuina tradicional i arrelada al territori.

Finalment, i com no podria ser d’una altra manera, la jornada s’ha culminat amb dinar de tastets amb tòfona, integrat per 8 plats pensats i cuinats per cuineres i cuiners del col·lectiu, amb la voluntat de presentar d’aquesta manera les possibilitats culinàries que ofereix aquest interessant condiment.

 La jornada ha esdevingut un èxit, aplegant en un mateix espai a tofonaires, productors locals i cuineres i cuiners Slow Food Km0. El coneixement, l’aprenentatge, l’intercanvi, la bona cuina i els valors del bo, net i just han impregnat aquesta nova jornada del grup de Cuineres i Cuiners Slow Food Km0.

La jornada ha comptat amb la col·laboració de l’ajuntament de l’Esquirol, el Consell Comarcal d’Osona i Osona Turisme.

El col·lectiu de cuineres i cuiners Slow Food Km0 ha organitzat, aquest 27 de maig a Piera, el 1r Mercat de Vins Naturals, amb l’objectiu que els restaurants del grup incorporin cada vegada més els vins naturals en el seu dia a dia, atesa que al seva component de respecte al ritme de la terra i el medi ambient.

Més d’una cinquantena de persones, uns 30 cuineres i cuiners del col·lectiu i més de 20 professionals vinculats a cellers on s’elabora vi natural han pogut compartir, en un magnífic entorn de vinyes al Clot de les Soleres, a Piera; una jornada en que el tast de vins naturals, la creació de llaços de confiança entre cuineres i cuiners i professionals vinyaters han estat els protagonistes.

Després del Mercat, en que s’han pogut tastar i també comprar els diferents vins, un dinar preparat per cuiners del mateix grup ha permès continuar teixint xarxa entre les persones assistents.

La bona valoració de l’esdeveniment fan pensar que, aquesta proposta ha arribat per quedar-se i que el Mercat de Vins Naturals serà, a partir d’avui, una cita ineludible per a tots els professionals dels restaurants que formen part d’aquest col·lectiu i també per a aquells projectes de vins naturals presents a casa nostra.

Gràcies al Martí de Ca la  Maria,  a l’Oscar de l’Integral, al Ramón del Llagut i  tota la gent q ha posat el seu granet de sorra per organitzar aquesta trobada entre productors de vi natural i restaurants Km0.

Què és un vi natural?

En un projecte de vins naturals a la vinya es treballa de manera respectuosa amb el medi, sense adobs químics, herbicides, plaguicides, fungicides sintètics ni organismes modificats genèticament. Només s’utilitzen llevats propis del raïm i de la vinya. No s’hi afegeix SO₂ (sulfits), ni cap tipus de conservant. No es filtren ni clarifiquen. Es respecta el cicle natural. Els vins naturals són vius.