Moha Quach va entendre de molt petit que la nostra existència passa pel respecte per la natura. Per això ha fet de Tarragona i el seu entorn el seu supermercat més preuat. Els seus orígens familiars, vinculats a l’agricultura, la ramaderia i la pesca, han convertit hort, mercats i llotja en espai d’inspiració.

El caràcter tímid i introvertit de Quach es transforma quan es penja la jaqueta de xef. Presenta una cuina d’autor desafiant, innovadora, incansable i sincera. Tot plegat recolzat pel sacrifici, la perseverança i la lleialtat, valors dels seus avantpassats que donen sentit a la seva forma de veure la vida. El seu dia a dia és una formació gastronòmica contínua i no entén de temps lliure o distraccions: viatja amb el davantal a la maleta, coneix ciutats a cop de paella i converteix les cuines en el seu hotel preferit.

El producte de temporada és el seu pilar inamovible, per això dissenya els plats adaptant-se als temps de la natura. El quilòmetre zero és el punt de partida i té contacte amb proveïdors que respecten el medi ambient i la terra, des del Camp de Tarragona fins a les Terres de l’Ebre. Per això els plats rememoren el sacrifici del pagès riudomenc o la virtuositat del pescador del Serrallo.