VENTRE D’OSSOS

DESCRIPCIÓN BREVE

Embutido tradicional del Vallès Oriental elaborado básicamente a las matanza domiciliaria con cerdos de crianza propia.

Básicamente se trata de aprovechar el vientre de cerdos bien limpio sin abrirlo.

Aparte se picar las partes tendromosses de la costilla principalmente el esternón y las puntas de la costilla, también se añade los huesos de costilla cortado pequeños de 2 cm aproximadamente, con el cortante o un hacha catalana. Todo estos ositos y tendones sazonan con sal y pimienta y también es prepara una pequeña porción de carne picada para rellenar los pequeños espacios vacíos que la costilla por su forma irregular no llena.

El vientre se llena manualmente mezclando la carne picada y los huesos y haciendo presión para que quede los espacios llenos. En caso de que se haya hecho un corte para limpiarlo hay que coser con hilo de salchichas de manera que quede bien cerrado.

Se cuece en la caldera junto con los otros embutidos entre 2 y 3 horas depende del tamaño y la edad del cerdo (por la dureza del vientre).

DESCRIPCIÓN BREVE

Bròquil de color morat, de pìnya compacte, de tamany mitja, i tradicionalment es recollia al voltant dels mesos d’octubre/ novembre i desembre. Comença la collita a mitjans d’octubre corresponent amb Sta Teresa, i d’aquí be el nom. També és coneixia per bròquil morat.

La data de la sembra es feia i és fa entre els mesos de juliol i agost, i em plantar als mesos d’agost/setembre.

Varietat primerenca.

Una de les seves característiques negatives és com la majoria de bròquils es una planta recessiva, això vol dir que perd fàcilment les seves propietats de color intens morat tant la capsa com la tija de les fulles, hibridant-se fàcilment amb les coliflors blanques donimants .

A nivell organolèptic diem que hi ha la tradició de recupera l’aigua de bullir-lo d’un color blavós i de sabor intents per fer-ne sopes escaldades amb pa sec o torrat i un gra d’all fregit.