by KM0 Slow Food | nov. 26, 2013 | Uncategorized @ca, Premsa
ARTICULO WEB PUBLICADO EN:
http://www.revistanamaste.com/la-eco-gastronomia-que-esta-cambiando-el-mundo/
Un pequeño caracol simboliza la (lenta) corriente que está empezando a convertirse en un sorprendente movimiento progresista de alcance internacional. Todo comenzó en el año 1986 en la ciudad italiana de Bra cuando 62 italianos amantes de la buena mesa decidieron decir “basta” a la comida rápida. Ante la amenaza que representaba la llegada de los McDonals y otros sucedáneos alimenticios para la salud y el estilo de vida sano y natural, decidieron organizarse. Para ello crearon Slow Food, una organización que permitiera mejorar la calidad de los alimentos y crear las condiciones para poder dedicar tiempo para disfrutarlos. En resumen, volver a disfrutar de la buena comida saboreada con deleite y sin prisas. Lo que no debían sospechar estos italianos amantes de la buena mesa es que defender la gastronomía les llevaría a convertirse en un movimiento de vanguardia en la defensa de los agricultores, de la diversidad y de la agricultura ecológica. A medida que investigaban en los ingredientes que se necesitan para obtener un buen alimento, se dieron cuenta que todas las piezas del proceso están unidas, y que tan importante es la figura del agricultor, como la del cocinero, como la de la semilla… Es un proceso indivisible en el que todos esos eslabones de la cadena debían tratarse con conciencia, respeto y amor.
Slow Food pretende ser una alternativa a la aceleración y la prisa que se han ido inmiscuyendo en todas las facetas de nuestra vida y uno de los terrenos que ha conquistado con más fuerza ha sido el de la alimentación. Uno de los matrimonios más dañinos para nuestro organismo y nuestra calidad de vida ha sido el que han formado la alimentación y las prisas. Todos somos testigos y víctimas de la consumación de ese matrimonio y de la dañina criatura que ha generado: el Fast Food (que no es otra cosa que una manera snob de decir: comida basura ingerida casi compulsivamente).
Esta idea que nacía como respuesta a la amenaza que supone la velocidad a la que estamos sometidos, y de la que ya casi todos somos esclavos se ha convertido en algo más. Cuando estos 62 italianos, encabezados por el periodista Carlo Petrini, ponían en marcha este movimiento tal vez no sospechaban que el reto de plantarle cara al Fast Food es un reto mucho mayor de lo que parece, porque cambiar esa tendencia supone cuestionar muchos de los valores que sostienen nuestro actual sistema económico y social, basado en el consumismo como única respuesta al vacío interior y al estrés. Defender la gastronomía les ha llevado a defender la biodiversidad, las tradiciones locales y la agricultura biológica, a atacar los productos transgénicos y la privatización de los dones que nos ofrece la naturaleza por parte de las multinacionales, y tantos otros peligros que se ciernen sobre los alimentos que nos llevamos a la boca.
Conexión entre el plato y el planeta
La trascendencia del alimento en la vida cotidiana es mucho mayor de lo que podemos imaginar. Lo que comemos ejerce también un profundo efecto en nuestro entorno: en el paisaje del medio rural, en la pervivencia de las tradiciones y en la biodiversidad de la Tierra. Por eso desde esta organización sostienen que un auténtico gastrónomo no puede ignorar la íntima conexión entre el plato y el planeta
.
Otra de las conclusiones a las que han llegado después de años de trabajo es que los agricultores deben ser protegidos. En todo el mundo este colectivo sufre una misma dolencia: han perdido su autoestima. Deben tener una remuneración justa por el importante trabajo que realizan ya que su labor influye directamente en nuestra salud.
Slow Food considera que el disfrute de alimentos y vinos excelentes debe combinarse con los esfuerzos para salvaguardar los innumerables quesos, cereales, verduras, frutas o razas animales tradicionales que están desapareciendo por culpa de la uniformidad alimentaria y de los agronegocios.
Esto les ha llevado de la mesa al compromiso y al activismo político y social.
Con el tiempo, estos amantes de la gastronomía comprometidos con los problemas de nuestro tiempo han demostrado que su iniciativa es una manera sencilla de infundir alegría en nuestras vidas cotidianas. En este momento están realizando una labor de sensibilización y compromiso que va más allá de lo que en un principio pudieron sospechar.
Ahora Slow Food es una organización internacional con 80.000 asociados que está tejiendo una tupida red que une a los productores con los co-productores (actualmente conocidos como consumidores). Esta asociación apuesta por eliminar de nuestro vocabulario la palabra consumidor y abogan por convertir a esta figura -es decir, a todos nosotros- en co-productores. Y no les falta razón, porque un consumidor bien informado de cómo se han producido los productos que va a adquirir deja de ser un mero individuo que consume y pasa a convertirse en una parte activa en la cadena de producción. Es decir, un consumidor con criterio puede influir con sus decisiones a la hora de comprar en la manera en que se produce lo que compra.
Una de las actividades que organizan en Slow Food es la educación del gusto porque según explican despertando y entrenando nuestros sentidos, se redescubre el disfrute de comer y se comprende la importancia de saber de dónde viene la comida que comemos, quién la hace y cómo la hace.
Otro de los eventos más sonados es Terra Madre, un encuentro mundial anual en el que recientemente se han reunido 5.000 agricultores de todo el planeta, con 1.000 cocineros, entre ellos Ferrán Adrià, el cocinero español más internacional, y 250 universidades. El mundo de la ciencia estuvo encabezado por uno de los científicos más interesantes de nuestro tiempo, Fritjof Capra, autor del Tao de Física. Una de las conclusiones a las que han llegado es que el modelo de la agricultura industrial está agotado y la agricultura ecológica y sostenible es la alternativa.
La locura del Fast Life.
Nuestro siglo, que se inició y se ha desarrollado bajo el estandarte de la civilización industrial, inventó primero la máquina y después la convirtió en su modelo de vida. Estamos esclavizados por la velocidad y todos sucumbimos a un mismo virus maligno: Fast Life, la vida rápida, que trastorna nuestros hábitos, viola la privacidad de nuestros domicilios y nos fuerza a comer Fast Foods, comidas rápidas.
Para ser digno de su nombre, el Homo Sapiens debe liberarse de la velocidad antes de que ésta le degrade a la categoría de especie en peligro de extinción. Una defensa firme del placer material reposado es el único camino para combatir la locura de la Fast Life. Existe la posibilidad de que unas dosis adecuadas de genuino placer sensorial y de disfrute lento y prolongado nos protejan del contagio de esas multitudes que confunden el delirio con la eficiencia.
Filosofía Slow Food.
Creemos que cada uno de nosotros tiene el derecho fundamental al deleite y, como consecuencia, la responsabilidad de proteger la herencia de los alimentos, la tradición y la cultura que hacen que ese placer pueda existir. Nuestro movimiento está basado en el concepto de eco-gastronomía, el reconocimiento de las fuertes conexiones entre el plato y el planeta.
El Slow Food significa comida buena, limpia y justa. Creemos que los alimentos que comemos deben tener un buen sabor; que deben ser producidos de una forma limpia, que no dañe al medio ambiente, al bienestar de los animales o a nuestra salud; y que los productores de alimentos deben recibir una compensación justa por su trabajo.
Nos consideramos co-productores, no consumidores, porque informándonos de cómo se producen nuestros alimentos y apoyando activamente los que los producen, llegamos a formar parte y a ser un colaborador del proceso de producción.
by KM0 Slow Food | nov. 13, 2013 | General, Uncategorized @ca, Premsa
El cuiner Valentí Mongay ha estat distingit amb el Premi Trinitat Catasús 2013. El jurat, integrat per periodistes sitgetans, ha valorat que Mongay “ha sabut portar fins a la vila el moviment gastronòmic internacional Slow Food”, a més de “liderar la seva expansió” a la resta de la comarca i per tot Catalunya. El guardó es lliurarà el proper 29 de novembre al Prado, en el marc de la Nit de Premis Sitges.
Mes informació a: www.sitges.cat/jsp/noticies/detall.jsp?id=31319294
by KM0 Slow Food | ag. 12, 2013 | Premsa
NOTA DE PREMSA Restaurants Km0-Slow Food 15 d’abril del 2013
NP restaurants Km0 2013 posterior acte “descarrega PDF ”
El 15 d’abril s’ha celebrat l’acte de lliurament dels distintius Km0-Slow Food 2013 que els acredita com a restaurants compromesos amb els aliments, la pagesia i la cuina d’arrel.
L’acte s’ha fet a la Fundació Alícia a Món Sant Benet
Els guardons els ha entregat Joan Roca, del Celler de Can Roca de Girona en nom de Slow Food Catalunya.
Paral·lelament a l’entrega s’ha fet la reunió trimestral amb tots els cuiners Km0-Slow Food de Catalunya.
Aprofitant la trobada s’ha fet una mostra de productors de l’òrbita Slow Food amb la presència de 17 productors Bons, Nets i Justos.
Productors de la mostra Bo, net i just
Oller i mas: vi L’Olivera: vi
Vega Itxalia: vi Eco Tall: farines, ovella ripollesa, vedella i cereals
Aguada: vi Mas Marcè: ovella ripollesa i làctics d’ovella ripollesa
Nicanor: formatges Safrà de la Conca: safrà Vilavella: formatge de cabra
Pujol Orra: formatge de vaca Marta Carola: vaca de l’Albera
És Pallarès: conserves i patés Sidro de Gallecs: gra, farines i cervesa
Sebastià de Gallecs: verdura petita Oleum Flument: oli
Maduixes.cat: maduixes Almogàvers: cervesa
El dia s’ha acabat amb un dinar de germanor amb els cuiners, els productors, els col·laboradors i els mitjans de comunicació a la Fonda amb productes ecològics i de proximitat.
Teniu a la vostre disposició les fotos de la trobada en aquest enllaç:
https://www.dropbox.com/sh/nvmkuhqez7rp60y/roCIW8bilK
El projecte dels Restaurants Km0-Slow Food neix de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 122 països diferents.
Què vol dir un restaurant Km0 d’Slow Food ?
Doncs que en el nostre restaurant es cuinen plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesia propera i ecològica, emprem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food, i cuinem peix capturat de forma sostenible.
Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.
RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2013
Març del 2013
Priorat:
Matias Fernández QUINOA Falset
Catalunya Central:
Jordi Gómez CAL BLASI Berga
Jordi Poch LA FONDA DEL SAUMELL Vallbona d’Anoia
Empordà:
Lola Puig EL FORT Ullastret
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Rosina Miserachs ANTAVIANA Figueres
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Vallès:
Anna Tengo CAN MAJOR Montmeló
Garraf:
Valentí Mongay LA SALSETA Sitges
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
Jordi Carbó CAL SALDONI Sant Pau d’Ordal
Tarraco:
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Xavier Fabra QUINTA FORCA Nulles
Nelson Ribal LA GRAVA El Morell
Vázquez Montalbán BCN:
Jordi Artal CINC SENTITS Barcelona
Babina Garcia CASA NOSTRE Corbera de Llobregat
Alfons Bach MAM I TECA Barcelona
Ferran Bofarull MONTIEL Barcelona
Sara Cano MATAMALA Barcelona
Jordi Casas ALLIUM Barcelona
Artur Martinez CAPRITX Terrassa
Sergi de Meià MONVÍNIC Barcelona
Sergi de Meià FASTVÍNIC Barcelona
Víctor Quintillà LLUERNA Santa Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL FILETE RUSO Barcelona
Enric Millà RASPUTIN Barcelona
Pere Carrió EL GAT BLAU Barcelona
Pirineus:
Teresa Segura ESPAI TOMATA Gurb
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Lleida:
Ramon Gaspa LO PONS Ponts
Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Zaraida Cotonat FOGONY Sort
Per més informació sobre Slow Food:
Per material i/o entrevistes: premsa@slowfoodcatalunya.cat
by KM0 Slow Food | jul. 11, 2013 | General, Uncategorized @ca, Premsa
El 15 d’abril s’ha celebrat l’acte de lliurament dels distintius Km0-Slow Food 2013 que els acredita com a restaurants compromesos amb els aliments, la pagesia i la cuina d’arrel.
L’acte s’ha fet a la Fundació Alícia a Món Sant Benet
Els guardons els ha entregat Joan Roca, del Celler de Can Roca de Girona en nom de Slow Food Catalunya.
Paral·lelament a l’entrega s’ha fet la reunió trimestral amb tots els cuiners Km0-Slow Food de Catalunya.
Aprofitant la trobada s’ha fet una mostra de productors de l’òrbita Slow Food amb la presència de 17 productors Bons, Nets i Justos.
Productors de la mostra Bo, net i just
Oller i mas: vi L’Olivera: vi
Vega Itxalia: vi Eco Tall: farines, ovella ripollesa, vedella i cereals
Aguada: vi Mas Marcè: ovella ripollesa i làctics d’ovella ripollesa
Nicanor: formatges Safrà de la Conca: safrà Vilavella: formatge de cabra
Pujol Orra: formatge de vaca Marta Carola: vaca de l’Albera
És Pallarès: conserves i patés Sidro de Gallecs: gra, farines i cervesa
Sebastià de Gallecs: verdura petita Oleum Flument: oli
Maduixes.cat: maduixes Almogàvers: cervesa
El dia s’ha acabat amb un dinar de germanor amb els cuiners, els productors, els col·laboradors i els mitjans de comunicació a la Fonda amb productes ecològics i de proximitat.
Teniu a la vostre disposició les fotos de la trobada en aquest enllaç:
https://www.dropbox.com/sh/nvmkuhqez7rp60y/roCIW8bilK
El projecte dels Restaurants Km0-Slow Food neix de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 122 països diferents.
Què vol dir un restaurant Km0 d’Slow Food ?
Doncs que en el nostre restaurant es cuinen plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesia propera i ecològica, emprem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food, i cuinem peix capturat de forma sostenible.
Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.
RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2013
Març del 2013
Priorat:
Matias Fernández QUINOA Falset
Catalunya Central:
Jordi Gómez CAL BLASI Berga
Jordi Poch LA FONDA DEL SAUMELL Vallbona d’Anoia
Empordà:
Lola Puig EL FORT Ullastret
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Rosina Miserachs ANTAVIANA Figueres
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Vallès:
Anna Tengo CAN MAJOR Montmeló
Garraf:
Valentí Mongay LA SALSETA Sitges
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
Jordi Carbó CAL SALDONI Sant Pau d’Ordal
Tarraco:
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Xavier Fabra QUINTA FORCA Nulles
Nelson Ribal LA GRAVA El Morell
Vázquez Montalbán BCN:
Jordi Artal CINC SENTITS Barcelona
Babina Garcia CASA NOSTRE Corbera de Llobregat
Alfons Bach MAM I TECA Barcelona
Ferran Bofarull MONTIEL Barcelona
Sara Cano MATAMALA Barcelona
Jordi Casas ALLIUM Barcelona
Artur Martinez CAPRITX Terrassa
Sergi de Meià MONVÍNIC Barcelona
Sergi de Meià FASTVÍNIC Barcelona
Víctor Quintillà LLUERNA Santa Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL FILETE RUSO Barcelona
Enric Millà RASPUTIN Barcelona
Pere Carrió EL GAT BLAU Barcelona
Pirineus:
Teresa Segura ESPAI TOMATA Gurb
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Lleida:
Ramon Gaspa LO PONS Ponts
Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Zaraida Cotonat FOGONY Sort
by KM0 Slow Food | març 6, 2012 | General, Uncategorized @ca, Premsa
Aquest dilluns, dia 5 de març ha tingut lloc al restaurant El Carnívor de Sant Pere de Ribes l’entrega de plaques del curs 2012 del Km 0 Slow Food, a càrrec de la periodista Tana Collados, directora del programa Cuines de TV3. L’acte s’ha realitzat en el decurs d’una calçotada amb productes d’horta ecològica d’Hortànic de Sant Martí de Sarroca, del Penedès i els assistents també han pogut menjar xai de Can Cases de Sant Pere de Ribes, Botifarres de Cal Fusteret de Sant Fruitós del Bages i vins dels cellers del Massís del Garraf, Vega de Ribes, Viladellops, Torre del Veguer, Valldossera i Hospital de Sant Joan de Sitges, el.laboradors de La Malvasia de Sitges, un baluard de Slow Food, juntament amb Vega de Ribes. L’entrega dels distintius també ha estat precedida per unes paraules del productor Josep Pàmies, qui en representació de Slow Food ha felicitat els cuiners guardonats per la tasca que estan fent des de els seus restaurants en benefici d’una cuina més saludable, amb productes locals produïts per petits productors. Rosa Solà, autora de la Guia de restaurants catalans Km 0 Slow Food, també s’ha dirigit als assistents per tal d’anunciar que el proper mes d’abril sortirà al carrer l’edició corresponent a l’any 2012.
32 cuineres i cuiners catalans de 33 restaurants han obtingut el distintiu de Km 0 Slow Food, el que suposa que més de dos-cents petits productors que produeixen aliments bons, nets i justos, locals es beneficien de la iniciativa d’aquesta associació, que pretèn recuperar i conservar la biodiversitat gastronòmica, així com reduir l’emissió de Co2 que suposa el transport d’aliments.
Llisat de cuiners i restaurants Km 0:
Cocineros y restaurantes Km 0 Slow Food 2012
Convivium Asturies
Cocinera María Busta Rosales
Restaurante-hotel Casa Eutimio
San Antonio, s/n
Lastres
Astúries
33330
Teléfono 985850012
casaeutimio@fade.es
www.casaeutimio.es
Cocinero Ramón Celorio
Restaurante Los Arcos
Avda. Cvadonga, 32
Cangas de Onís
Astúries
33550
Teléfono 985849277
formacion@loslagos.as
Cocinera Yvonne Corral Valbuena
Restaurante-bar Casa Telva
Ctra. Gral. Leceñes, 4
Valdesoto-Siero
Asturies
33938
Teléfono 985735881
info@casatelva.com
www.casatelva.com
Cocinera Elvira Fernández García
Restaurante El Llar de Viri
Trasquiros, 22
San Roman de Candamo
Asturies
33828
Teléfono 985828022
llardeviri@hotmail.com
www.llardeviri.eu
Cocinero Luís Nel Estrada Alvarez
Restaurante Tierra Astur Aguila
Polígono Aguila del Nora, pc2, Nave 7
Cualloto/Colloto
Asturies
33010
tierraasturaguila@crivencar.com
www.tierra-astur.com
Cocinero Koldo Miranda
Restaurante Koldo Miranda
Cruz de Illas, 20
Castrillón
Astúries
33410
Teléfono 985511446
reservas@restaurantekoldomiranda.com
www.restaurantekoldomiranda.com
Cocinera Joaquina Rodriguez Rodríguez
Restaurante Casa de Comidas Chema
La Arquera, 184
Puerto
Oviedo
33140
Teléfono 985798200
chemalaarquera@telefonica.net
www.casachema.com
Convivium de Bilbao-Bizkaia
Cocinero Eneko Atxa Azurmendi
Restaurante Azurmendi
Legina Auzoa, s/n
Larrabetzu 48195
Bizkaia
Teléfono 94 455 8866
info@azurmendi.biz
Cocineros Álvaro Garrido y Lara Martín
Restaurante Mina
Muelle Marzana, s/n
Bilbao
48003
Teléfono 94 479 59 38
mina@restaurantemina.es
www.restaurantemina.es
Cocinero Beñat Ormaetxea
Restaurante Jauregibarria
Bº Bideaur, 4
Zornotza-Amorebieta
Bizkaia
Teléfono 696 858 424
jauregibarria@jauregibarria.eu
Cocinero Guillermo Fernández
Restaurante Baita Gamniz
Alameda Mazarredo, 20
Bilbao 48009
Teléfono 94 4242 267
baitagaminiz@gmail.com
Cocinero Iñigo Elorriaga
Restaurante Hotel Ibaia
Barrio Sandamendi, 41
Gordexola 48192
Bizkaia
Teléfono 946798082
cocina@ibaiahotel.com
www.ibaiahotel.com
Cocinero Iñigo Ordorika
Restaurante Zallo Barri
Kalzada, 79
Gernika 48300
Bizkaia
Teléfono 946251800
restaurante@zallobarri.com
www.zallobarri.com
Cocinero Jabier Gartzia
Restaurante Boroa
Bº Boroa, Caserío Garai
Amorebieta 48340
Bizkaia
Teléfono 946734747
cocina@boroa.com
boroa.com
Cocinero Mikel Población
Restaurante Etxanobe
Avenida Abando Ibarra, 4
Bilbao 48009
Teléfono 944419275
etxanobe@etxanobe.com
etxanobe.com
Cocinero Pablo Urzay
Restaurante Urzay
Reina Maria Cristina, 5 bajos
Las Arenas-Getxo 48930
Teléfono 944649829
Urzayiribarnegaraypablo@roketmail.com
www.restaurantepablourzay.com
Cocinero Ricardo Pérez
Restaurante Yandiola
Pl. Arrikibar, 4
Bilbao 48010
Teléfono 944133636
info@grupoyandiola.com
www.yandiola.com
Cocinero Sergio Ortiz de Zárate
Restaurante Zarate
Licenciado Poza, 65
Bilbao 48013
Teléfono 944416521
restaurantezarate@gmail.com
Cocinero José Miguel Olazabalaga
Restaurante Aizian
Lehendakari Leizaola, 29
Bilbao 48001
Teléfono 944280039
aizian@restaurante-aizian.com
www.restaurante-aizian.com
Cocinero Aitor Elizegi
Restaurante Gaminiz
Parque tecnológico, 212
Zamudio 48170
Bizkaia
Teléfono 944317025
gaminiz@gaminiz.com
www.gaminiz.com
Convivium Barcelona-Manolo Vázquez Montalbán
Cocinero Jordi Artal
Restaurante Cinc Sentits
Aribau, 58
Barcelona
08011
Teléfono 933239490
info@cincsentits.com
www.cincsentits.com
Cocinera Balbina Garcia Ricart
Restaurante Casa Nostra
Frederic Soler Pitarra, s/n
Corbera de Llobregat
8757
Barcelona
Teléfono 936500652
info@restaurantcasanostra.com
www.restaurantcasanostra.com
Cocinero Alfons Bach
Restaurante Mam i Teca
Lluna, 4
Barcelona
8001
Teléfono 934413335
mamitecascp@hotmail.com
Cocinero Ferran Bofarull Olivés
Restaurante Montiel “Espai gastronòmic”
Flassaders, 19
Barcelona
08003
932683729
info@restaurantmontiel.com
www.restaurantmontiel.com
Cocinera Sara Cano Barcala
Restaurante Botiga Matamala
Rbla. Catalunya, 13
Barcelona
8007
Teléfono 933026631
anna.matamala@sensusgrup.net
www.matamalarestaurant.com
Cocinero Jordi Casas Casanovas
Restaurante Allium
Del Call, 17
Barcelona
8002
Teléfono 933023003
allium@telefonica.net
www.alliumrestaurant.es
Cocinero Artur Martínez García
Restaurant Capritx
Pare Millan, 140
Terrassa
Barcelona
08225
Teléfono 937358039
restaurant@capritx.com
www.capritx.com
Cocinero Sergi de Meià
Restaurante Fastvínic
Diputació, 251
Barcelona
8036
Teléfono 934873241
smeia@monvinic.com
www.fastvinic.com
Cocinero Sergi de Meià
Restaurante Monvínic
Diputació 251
Barcelona
8036
Teléfono 934873241
smeia@monvinic.com
www.monvinic.com
Cocinero Enric millà
Restaurante Filete Ruso
Enric Granados, 85
Barcelona
08008
Teléfono 932171310
elfileteruso@elfileteruso.com
www.elfileteruso.com
Cocinero Víctor Quintillà Imbernón
Restaurante Lluerna
Rafael Casanova, 31
Santa Coloma de Gramenet
8921
Teléfono 933910820
victorquinti@hotmail.com
www.lluernarestaurant.com
Convivium Catalunya Central-Toch de Coch
Cocinero Jordi Gómez i Fernández
Restaurante Fonda Núria
Plaza Viladomat, 17
Berga
Barcelona
8600
Teléfono 938222005
acalblasi@gmail.com
Convivium Empordà
Cocinero Quim Casellas Grassot
Restaurante Casamar
Nero, 3-11
Llafranc
Girona
17255
Teléfono 972300104
info@hotelcasamar.net
www.hotelcasamar.net
Cocinera Lola Puig Gasull
Restaurante El Fort
Presó, 2
Ullastret
17114
Girona
Teléfono 972757773
info@hotelelfort.com
www.hotelelfort.com
Cocinero Martí Rosàs i Cortada
Cocinera Mari Hernández Garcia
Restaurante Ca la Maria
Veïnat Panedés, 9
Llagostera
17240
Girona
Teléfono 9772831334
info@restaurantcalamaria.cat
www.restaurantcalamaria.cat
Cocinera Rosina Miserachs Busque
Restaurante Antaviana
Llers, 5-7
Figueres
17600
Girona
Teléfono 972510377
antaviana.rest@terra.es
www.restaurantanaviana.cat
Cocinero Alexis N. Ropero
Restaurante Café del Poste
Mata, 183
Banyoles
Girona
17820
Teléfono 972576301
cafedelposte@gmail.com
www.cafedelposte.com
Convivium Garraf
Cocinero Valentí Mongay Castro
Restaurante La Salseta
Sant pau, 35
Sitges
08870
Teléfono 938110419
www.lasalseta.com
Xavi Petit Lorenzo
Restaurante Delorta
Passeig Marítim de Ribes Roges, 1
Vilanova i la Geltrú
Barcelona
08800
Teléfono 93 8151245
info@delorta.com
www.delorta.com
Cocinero Francesc Rafecas Codina
Restaurante La Nansa
Carreta, 24
Sitges
08870
Teléfono 938941927
info@restaurantlanansa.com
www.restaurantlanansa.com
Convivium Gredos-Tiétar
Cocinera Belén Hernández de la Torre Benzal
Restaurante La Galana
Carretera de la Plataforma, km 0’200
Hoyos del Espino
Avila
5634
Teléfono 920349179
lagalanagredos@hotmail.com
www.lagalana.es
Cocinero Antonio González de las Heras
Restaurante El Rincón de Antonio
Rua de los Francos, 6
Zamora
49001
Teléfono 980535370
restaurante@elrincondeantonio.com
www.elrincondeantonio.com
Cocinera Paulina Paulova Aleksandrova
Restaurante La Taberna de Boccherini
Reina Isabel la Católica, 4
Arenas de San Pedro
Avila
5400
Teléfono 920371862
Cocinera Soledad Hernández de la Torre Benzal
Restaurante Lo Alto
Paraje de la Mata s/n
El Arenal
Avila
5416
Teléfono 659507912
soledad@loalto.com
www.loalto.com
Convivium Terres de Lleida
Cocinera Mercé Camins Profitós
Restaurante casa Mercé
Únic, s/n
Fontdepou
Lleida
25611
Teléfono 973292032
merces87@gmail.com
Cocinero Enric Millà Novau
Restaurante El Dien
Estación, 28
Vallfogona de Balaguer
25680
eldien@eldien.com
www.eldien.com
Cocinera Teresa Segura
Restaurante Espai Tomata
Plaça de les Escoles, s/n
Burg
Lleida
25595
Teléfono 973083009
espaitomata@laccb.cat
www.laccb.cat
Cocinera Zaraida Cotonat Ruiz
Restaurante Fogony
Avda. Generalitat, 45
Sort
25560
Lleida
fogony@fogony.com
www.fogony.com
Cocinero Ramon Gaspa Vila
Restaurant Lo Ponts
Carretera de Calaf, 6
Ponts
Lleida
25740
Teléfono 973460017
loponts@loponts.com
www.loponts.com
Cocinero Joan Luque Sirera
Restaurante El Celler dels Joglars
Ribera de Montardit, 13
Montardit de Baix
Lleida
25569
Teléfono 973620663
info@elcellerdelsjoglars.com
www.elcellerdelsjoglars.com
Convivium Ósca
Cocinero Antonio Moisés Arazo Puértolas
Restaurante Arazo
Alcoraz, 2
Ósca
22202
Teléfono 974212736
Cocinero Javier Pascual París
Restaurante Casa Javier
Piedrafita de Bisaurri
Ósca
22470
Teléfono 974344250
info@casajavier.com
www.casajavier.com
Cocinera Belén Soler Godoy
Restaurante El Morral de la Ojinegra
Horno Viejo, s/n
Alloza
Teruel
44509
Teléfono 696816138
info@laojinegra.com
www.laojinegra.com
Convivium Sevilla y Sur
Cocinera Enrica Basilico
Restaurante Cortijo Vistalegre
Ctra. Real de la Jara, km 0,5
Sevilla
41370
Teléfono 954883513
enricabasilico@gmail.com
www.cortijovistalegre.es
Cocinero Pedro Giménez Rodríguez
Restaurante Tribeca
Chaves Nogales, 3
Sevilla
41018
Teléfono 954426000
info@restaurantetribeca.com
www.restaurantetribeca.com
Cocinera Rosario Chavez Giron
Restaurante Ecovegetariano Gaia
Luís de Vargas, 4
Sevilla
41001
Teléfono 954211934
info@gaiaecosalud.com
Cocinero Diego del Rio Mena
Restaurante El Lago
Urbanización Elviria Hills, Ada. De las Cumbres
Marbella
Málaga
29600
Teléfono 952832371
restaurante@restauranteellago.com
www.restauranteellago.com
Convivium Priorat
Cocinero Antoni Bru Llecha
Restaurante El Celler de l’Aspic
Miquel Barceló, 31
Falset
Tarragona
43730
Teléfono 977831246
info@cellerdelaspic.com
www.cellerdelaspic.com
Cocinero Xavier Fabra
Restaurante Quinta Forca
Casafort, 7
Casafort Nulles
Tarragona
43887
Teléfono 676939859
quintaforca@gmail.com
Www.quintaforca.cat
Cocinero Matias Fernández Hernández
Restaurante Quinoa
Miquel Barceló, 29
Falset
Tarragona
43730
Teléfono 977830431
xeff-quinoa@hotmail.es
www.restaurantquinoa.com
Cocinero Ramón Martí Schiebel
Restaurante El Llagut taverna marinera
Natzaret, 10
Tarragona
43003
Teléfono 977228938
el.llagut@hotmail.com
Cocinero Jordi Poch i Sabaté
Restaurante Fonda Saumell
Carrer Major, 116
Vallbona d’Anoia
08785
Barcelona
Teléfono 937719216
restaurant@lafondadelsaumell.cat
Www.Lafondadelsaumell.cat
Cocinero Gerson Ribal Vivar
Restaurante La Grava
Pareteta, 4
El Morell
Tarragona
43760
Teléfono 977842555
gerson@lagrava.com
www.lagrava.com
Convivium Vallés Oriental
Cocinera Anna Maria Tengo Azor
Restaurante Can Major
Major, 27
Montmeló
Barcelona
08160
Teléfono 935680280
canmajor@canmajor.com
www.canmajor.com
Convivium Valencia
Cocinera Elia Albert Payà
Cocinero Javier Blasco Ortuño
Restaurante Cocorocó by La Serena
Alba, 10
Altea
Alicante
3590
eliaalbert@hoteleslaserena.com
www.hoteleslaserena.com
Cocinero Nicolás Barrera Barrachina
Restaurante El Pou de Beca
Mas del Pou de Beca, s/ n
Vall d’Alba
Castelló
12194
Teléfono 964320459
poudebeca@gmail.com
Cocinero Ricard Carmarena
Restaurante ARC Arrop
Almirante , 14
Valencia
46003
arc@arrop.com
www.arrop.com
Cocinero José Luís García Sirvent
Cocinero Alexandre Villora Blanco
Restaurante El Sequé
El Sequé, 70
Pinoso
Alicante
3650
reservas@elseque.com
www.elseque.com
Cocinera Patricia Restrepo Botero
Restaurante Kimpira
Juristas 12
Valencia
46001
Teléfono 963923422
administracion@patriciarestrepo.org
www.kimpira.es
Cocinero Alexandre Villora Blanco
Restaurante Alto Xingu
Av. Baleares, 71, bajos
Valencia
46023
Teléfono 963311202
alexvillora@terra.es
Convivium Zaragoza
Cocinero Jesús María Sahún Izquierdo
Restaurante La Corza Blanca de Veruela
Carretera de Veruela, 4
Vera de Moncayo
50580
Teléfono 976649036
info@lacorzablanca.es
Www.adocrin/restaurante
