by KM0 Slow Food | jul. 11, 2013 | General, Uncategorized @ca, Premsa
El 15 d’abril s’ha celebrat l’acte de lliurament dels distintius Km0-Slow Food 2013 que els acredita com a restaurants compromesos amb els aliments, la pagesia i la cuina d’arrel.
L’acte s’ha fet a la Fundació Alícia a Món Sant Benet
Els guardons els ha entregat Joan Roca, del Celler de Can Roca de Girona en nom de Slow Food Catalunya.
Paral·lelament a l’entrega s’ha fet la reunió trimestral amb tots els cuiners Km0-Slow Food de Catalunya.
Aprofitant la trobada s’ha fet una mostra de productors de l’òrbita Slow Food amb la presència de 17 productors Bons, Nets i Justos.
Productors de la mostra Bo, net i just
Oller i mas: vi L’Olivera: vi
Vega Itxalia: vi Eco Tall: farines, ovella ripollesa, vedella i cereals
Aguada: vi Mas Marcè: ovella ripollesa i làctics d’ovella ripollesa
Nicanor: formatges Safrà de la Conca: safrà Vilavella: formatge de cabra
Pujol Orra: formatge de vaca Marta Carola: vaca de l’Albera
És Pallarès: conserves i patés Sidro de Gallecs: gra, farines i cervesa
Sebastià de Gallecs: verdura petita Oleum Flument: oli
Maduixes.cat: maduixes Almogàvers: cervesa
El dia s’ha acabat amb un dinar de germanor amb els cuiners, els productors, els col·laboradors i els mitjans de comunicació a la Fonda amb productes ecològics i de proximitat.
Teniu a la vostre disposició les fotos de la trobada en aquest enllaç:
https://www.dropbox.com/sh/nvmkuhqez7rp60y/roCIW8bilK
El projecte dels Restaurants Km0-Slow Food neix de la voluntat, de cuiners i socis de l’entitat, per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 122 països diferents.
Què vol dir un restaurant Km0 d’Slow Food ?
Doncs que en el nostre restaurant es cuinen plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesia propera i ecològica, emprem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food, i cuinem peix capturat de forma sostenible.
Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.
RESTAURANTS CATALANS KM0-SLOW FOOD 2013
Març del 2013
Priorat:
Matias Fernández QUINOA Falset
Catalunya Central:
Jordi Gómez CAL BLASI Berga
Jordi Poch LA FONDA DEL SAUMELL Vallbona d’Anoia
Empordà:
Lola Puig EL FORT Ullastret
Quim Casellas CASAMAR Llafranc
Rosina Miserachs ANTAVIANA Figueres
Martí Rosàs CA LA MARIA Llagostera
Vallès:
Anna Tengo CAN MAJOR Montmeló
Garraf:
Valentí Mongay LA SALSETA Sitges
Francesc Rafecas LA NANSA Sitges
Jordi Carbó CAL SALDONI Sant Pau d’Ordal
Tarraco:
Ramón Martí EL LLAGUT Tarragona
Xavier Fabra QUINTA FORCA Nulles
Nelson Ribal LA GRAVA El Morell
Vázquez Montalbán BCN:
Jordi Artal CINC SENTITS Barcelona
Babina Garcia CASA NOSTRE Corbera de Llobregat
Alfons Bach MAM I TECA Barcelona
Ferran Bofarull MONTIEL Barcelona
Sara Cano MATAMALA Barcelona
Jordi Casas ALLIUM Barcelona
Artur Martinez CAPRITX Terrassa
Sergi de Meià MONVÍNIC Barcelona
Sergi de Meià FASTVÍNIC Barcelona
Víctor Quintillà LLUERNA Santa Coloma de Gramanet
Gerard Sans EL FILETE RUSO Barcelona
Enric Millà RASPUTIN Barcelona
Pere Carrió EL GAT BLAU Barcelona
Pirineus:
Teresa Segura ESPAI TOMATA Gurb
Joan Luque EL CELLER DELS JOGLARS Montardit
Lleida:
Ramon Gaspa LO PONS Ponts
Mercè Camins CASA MERCÈ Fontdepou
Enric Millà EL DIEN Vallfogona de Balaguer
Zaraida Cotonat FOGONY Sort
by KM0 Slow Food | ag. 10, 2012 | General, Uncategorized @ca
PROT REST KM 0 SLOW FOOD “descarrega enPDF”
RESTAURANTS KM 0 SLOW FOOD (2012/2013)
“Restaurants Km 0-Slow Food” és un projecte d’Slow Food, que és l’entitat que marca el camí, la filosofia i el protocol que han de seguir els restaurants km 0, tot comptant amb el recolzament dels xefs.
“Restaurants Km 0-Slow Food” va néixer de les trobades mantingudes entre cuiners-socis d’Slow Food al saló Terra Madre (Torí, 2008), tot inspirant-se en el projecte italià de Km 0 i articulats en el marc de l’alimentació BONA, NETA I JUSTA que defèn Slow Food.
OBJECTIUS KM 0-SLOW FOOD
* GASTRONÒMICS (BO): Recuperació de la gastronomia catalana entesa com un conjunt de propostes basades en l’autenticitat, el producte local i de temporada.
* MEDIAMBIENTALS (NET): Fomentar el consum d’aliments ecològics de proximitat; encaminar-nos cap a la desaparició dels transgènics de la carta dels restaurants; eliminar de la carta peixos en vies d’extinció (en particular, la tonyina vermella (thonus thynus)), i el salmó de piscifactoria (per tractar-se d’una activitat altament contaminant i un aliment contaminat de metalls pesants i altres tòxics); fomentar la biodiversitat, també utilitzant productes protegits per Slow Food que estan en risc d’extinció o d’oblit (Baluards i Arca del Gust); promoure el consum de peix de pesca sostenible, compliment de talles mínimes; disminuir l’emissió de CO2 en reduir el transport d’aliments; aplicar mesures mediambientals (reciclatge dels olis, altres productes, ús de productes de neteja ecològics, ús d’energia neta, ús de materials amb impacte medi ambiental reduït …).
* SOCIAL (JUST): Incentivar la compra directa al petit productor situat en un radi no superior de 100 km per tal de reduir la cadena de distribuïdors; donar un valor just al producte alimentari aconseguit amb bones pràctiques, ajudar-lo a recuperar la rellevància dintre de l’actual societat tot mencionant-lo a les cartes, preparant actes i degustacions… I, no menys important, ajudar l’economia local sostenible.
CERTIFICACIÓ RESTAURANT KM 0 SLOW FOOD
* El convivium Slow Food local atorga la certificació anyal “Restaurant km 0-Slow Food” de manera personalitzada al cuiner i valorarà la coherència global de la proposta gastronòmica del xef d’acord amb la filosofia a dalt indicada.
PLATS KM 0
La quintaessencia dels restaurants km 0 són els “plats km 0”, amb els quals el cuiner mostra, no només el seu ofici, sinó la seva implicació amb els objectius indicats a dalt.
Els plats km 0 han d’estar elaborats amb productes ecològics comprats directament a productors d’un radi inferior a 100 km i/o amb productes protegits per Slow Food (Arca o Baluards).
Un plat km 0 no podrà contenir mai transgènics (ni derivats: animals alimentats amb transgènics), ni peixos no locals, ni en vies d’extinció, ni capturats amb tècniques no sostenibles, ni criats a piscifactories convencionals.
Els plats km 0 han de ser assenyalats a la carta amb el símbol “km 0”
Els plats km 0 que, a més, continguin productes protegits per Slow Food (Arca o Baluards) gaudiran del màxim prestigi i hauran de ser assenyalats a la carta amb el símbol del cargolet.
(*) Es facilitarà als Restaurants km 0 el símbols perquè els resulti fàcil incloure’ls a la carta
(**) Vegeu en annex 2- La tipologia de productes per a plats km 0 i alguns exemples.
COMPROMISOS DEL XEF KM 0 DAVANT D’SLOW FOOD
Amb el temps, tota la carta ha de tendir a ser Km 0.
El cuiner, a través del seu restaurant, s’implica durant l’any de concessió del distintiu “Restaurant km 0-Slow Food”, de la següent manera:
-A comprar directament a 8 productors locals (radi inferior a 100 km) de tipologia diferent (mínim 1 de verdures, màxim 2 de vins).
-A oferir quotidianament 6 o més plats “km 0” a la carta. En cas de restaurants amb menú quotidià, donada la seva dificultat, haurà de tenir una bona proposta de plats km 0.
-A usar 5 o més productes protegits per l’Arca del Gust d’Slow Food (locals, estatals o internacionals) amb l’objectiu d’ajudar a re introduir aquests productes excel·lents en vies d’extinció o d’oblit en el mercat. Caldrà indicar-ho a la carta.
-La carta de vins haurà de comptar amb una significativa i acurada representació dels vins autòctons. Es valorarà de forma especial els vins singulars, de productors petits, ecològics o biodinàmics i de varietats autòctones.
-Formar el personal del restaurant per informar als clients adequadament sobre Km 0 i Slow Food.
-Reduir al màxim la generació de residus i fomentar el reciclatge.
-Respondre a les peticions de comprovació que el convivium responsable tingui a bé efectuar per tal de verificar el nivell de compromís amb Slow Food i, en tot cas, una vegada l’any, haurà de completar la fitxa anyal per postular per a la candidatura de l’any següent.
-Si el convivium ho sol·licités, i d’acord amb la disponibilitat del xef, aquest hauria de participar en alguna activitat de divulgació de l’alimentació bona, neta i justa.
A tindre la placa del km 0 SF vigent i l’escrit del que es ser un km 0 a la vista en el seu restaurant per tal de tindre amb una informació coordinada per tots els components del km 0 ( consensuada a BERGA) -El xef i el propietari hauran de fer-se socis per tal d’estar informats dels esdeveniments, noticies, comunicacions internacionals i locals d’Slow Food i de poder participar-hi amb els descomptes i avantatges previstos (Quan el cuiner sigui també el propietari només cal una afiliació).
-La presentació de candidatures als convivia es farà entre gener i abril. El convivium tindrà fins el 23 de juny per estudiar i acceptar o rebutjar la candidatura.
COMPROMISOS D’SLOW FOOD ENVERS EL CUINER
-Els cuiners han creat una comissió que es reuneix MENSUALMENT I QUE cada tres mesos CONVOCA A TOTS EL CUINERS PER UNA TROBADA COMU EN DIFERENTES UBICACIONS DE CATALUNYA QUE EXISTEIXI UN CONVIVA i una xarxa comuna on comparteixen la informació de productors i productes interessants per als restauradors (slowcatkm0.wordpress.com). La xarxa de cuiners km 0-Slow Food apadrinarà els nous candidats km 0, els ajudarà a eliminar dubtes i donar un cop de mà. Els xefs també poden consultar el seu convivium responsable.
-El convivium responsable pot organitzar sopars i esdeveniments especials en el restaurant per tal de donar a conèixer-lo als socis i afins, i a la premsa.
-Existeix un FB (Guia Restaurants Km 0) a disposició dels restaurants km 0 i una web d’informació general km 0 (responsable Enric Millà).
-Organització d’accions al llarg de l’any on poden participar els cuiners i donar-se a conèixer per defendre una alimentació bona, neta i justa. P.e. 2013 promoció del peix sense preu i accions de conscienciació sobre els transgènics.
-Publicació anyal de la Guia de Restaurants Slow Food “A taula amb Slow Food”.
-Celebració d’un acte conjunt de lliurament dels distintius Km 0 i de la publicació de la guia, amb invitació a premsa especialitzada i participació dels cuiners km 0.
-Pel fet de ser soci d’Slow Food, el cuiner té dret a sol·licitar informació a d’altres convivium d’arreu del món (p.e. per preparar un viatge gastronòmic, per trobar fonts d’inspiració de com fer un acte de promoció al seu restaurant, per conèixer restaurants “especials”), a participar en qualsevol acte a nivell internacional organitzat per Slow Food amb els preus reduïts proposats als socis (ex. Salone del Gusto, Terra Madre, Cheese, Slow Fish i actes d’altres conviviums arreu del món…).
ANNEX 1
Aquest document informatiu podeu incloure’l a la carta, a la vostra web o en el lloc visible que més us convingui.
Acabes d’arribar a un restaurant Km0 d’Slow Food…
saps què vol dir?
Doncs que en el nostre restaurant es cuinen plats de Km0 en els quals prioritzem la pagesia propera i ecològica, emprem aliments de temporada, evitem l’ús de transgènics, recuperem productes de l’Arca del Gust i dels Baluards d’Slow Food, i cuinem peix capturat de forma sostenible.
Cuinem des del cor i treballem amb aliments de màxima qualitat compartint el nostre coneixement amb altres restaurants Km0 per millorar el vincle entre la terra i la gastronomia local. Ens agrada cuinar, i ens agrada que els nostres clients rebin a la taula el que nosaltres estimem a la cuina.
Què és Slow Food?
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada el 1989, actualment representada a 122 països diferents. Neix per fomentar una cultura gastronòmica basada en els aliments bons, nets i justos. Els cuiners d’Slow Food ens hem unit amb la xarxa mundial Terra Madre per crear un model alternatiu de producció i consum d’aliments. Treballem amb la pagesia propera i oferim la màxima qualitat als nostres clients.
Què és un plat Km0?
Un plat és considerat Km0 quan la major part dels seus ingredients que el componen es compren directament a la pagesia local situada a menys de 100km. Han de ser majoritàriament ecològics o pertànyer a l’Arca del Gust o a un Baluard d’Slow Food. No es permet l’ús d’aliments transgènics, ni de peix en perill d’extinció
Què és l’Arca del Gust?
L’Arca del Gust és un catàleg format pel conjunt de sabors, textures i aromes que des de diferents racons del món s’estan recuperant. Els socis d’Slow Food inclouen a l’Arca del Gust productes oblidats per tal de poder-los recuperar i tornar a cuinar. Trobaràs varietats tradicionals d’hortalisses i fruites, cereals que gairebé havien desaparegut, mètodes d’elaboració ancestrals, races animals, etc.
Què és un Baluard?
Un Baluard és un projecte local que neix per donar suport a la pagesia tradicional i de petita escala per recuperar productes de varietat antigues en risc de desaparició. S’impulsa des del mateix territori on es troba l’aliment i té per objectiu fomentar-ne la producció i el consum. Cuinant aliments dels Baluards n’estem enfortint la recuperació i la coneixença.
Què és la pesca sostenible?
Pescar de manera sostenible vol dir que les arts que s’empren per capturar els peixos són respectuoses amb l’entorn i amb totes les varietats de peix que són capturades. Per exemple, no es pesquen espècies en perill d’extinció com, la tonyina o el salmó; ni tampoc mides petites que malmetin la capacitat de reproducció de l’espècie. També és important que es facin servir totes les peces capturades i que es potencií l’ús de peixos locals respectant la seva temporalitat.
ANNEX 2
Tipologia de productes per als plats km 0 (agrupats per productors)
* Cansaladers: producte ecològic sense additius.
* Compra directa a productors de fruita i verdura, amb certificat ecològic.
* Formatgers i altres productors làctics: ús de llets d’animals no transgènics, de ramat propi, que pasturin, que mengin productes ecològics. Slow Food aposta pels formatges de llet crua.
* Forners: de farines ecològiques nacionals, varietats autòctones, varietats antigues de gra, llevat mare i, opcionalment receptes tradicionals de la zona.
* Pescadors: els peixos hauran de procedir de pesques sostenibles (mirar les arts de pesca permeses i espècies en risc d’extinció no permeses als plats Km 0).
* Ramaders: producció ecològica i ramat propi. Amb certificació.
* Viticultors i oleïcultors: producció respectuosa amb el medi ambient i ús de varietats autòctones.
* Altres: sal sense refinar; edulcorants ecològics; sucre, cafè i xocolata ecològic i/o de comerç just.
Alguns exemples de plats hipotètics Km0:
* Sofregit de tomàquet eco de proximitat, ceba de proximitat i calamar de pesca sostenible de la llotja propera /vedella ecològica de prox: Plat Km 0.
* Sofregit de tomàquet eco de proximitat, ceba de proximitat i ovella ripollesa de Mas Marcè: Plat Km 0 i amb simbolet cargolet.
* Una llesca de pa amb tomàquet que compleixi amb la tipologia de producte de km 0 indicada (farines ecològiques de proximitat, llevat mare, tomàquet eco local, oli local eco i sal (eco o de l’Arca del Gust)) podria ser un plat km 0.
by KM0 Slow Food | març 6, 2012 | General, Uncategorized @ca, Premsa
Aquest dilluns, dia 5 de març ha tingut lloc al restaurant El Carnívor de Sant Pere de Ribes l’entrega de plaques del curs 2012 del Km 0 Slow Food, a càrrec de la periodista Tana Collados, directora del programa Cuines de TV3. L’acte s’ha realitzat en el decurs d’una calçotada amb productes d’horta ecològica d’Hortànic de Sant Martí de Sarroca, del Penedès i els assistents també han pogut menjar xai de Can Cases de Sant Pere de Ribes, Botifarres de Cal Fusteret de Sant Fruitós del Bages i vins dels cellers del Massís del Garraf, Vega de Ribes, Viladellops, Torre del Veguer, Valldossera i Hospital de Sant Joan de Sitges, el.laboradors de La Malvasia de Sitges, un baluard de Slow Food, juntament amb Vega de Ribes. L’entrega dels distintius també ha estat precedida per unes paraules del productor Josep Pàmies, qui en representació de Slow Food ha felicitat els cuiners guardonats per la tasca que estan fent des de els seus restaurants en benefici d’una cuina més saludable, amb productes locals produïts per petits productors. Rosa Solà, autora de la Guia de restaurants catalans Km 0 Slow Food, també s’ha dirigit als assistents per tal d’anunciar que el proper mes d’abril sortirà al carrer l’edició corresponent a l’any 2012.
32 cuineres i cuiners catalans de 33 restaurants han obtingut el distintiu de Km 0 Slow Food, el que suposa que més de dos-cents petits productors que produeixen aliments bons, nets i justos, locals es beneficien de la iniciativa d’aquesta associació, que pretèn recuperar i conservar la biodiversitat gastronòmica, així com reduir l’emissió de Co2 que suposa el transport d’aliments.
Llisat de cuiners i restaurants Km 0:
Cocineros y restaurantes Km 0 Slow Food 2012
Convivium Asturies
Cocinera María Busta Rosales
Restaurante-hotel Casa Eutimio
San Antonio, s/n
Lastres
Astúries
33330
Teléfono 985850012
casaeutimio@fade.es
www.casaeutimio.es
Cocinero Ramón Celorio
Restaurante Los Arcos
Avda. Cvadonga, 32
Cangas de Onís
Astúries
33550
Teléfono 985849277
formacion@loslagos.as
Cocinera Yvonne Corral Valbuena
Restaurante-bar Casa Telva
Ctra. Gral. Leceñes, 4
Valdesoto-Siero
Asturies
33938
Teléfono 985735881
info@casatelva.com
www.casatelva.com
Cocinera Elvira Fernández García
Restaurante El Llar de Viri
Trasquiros, 22
San Roman de Candamo
Asturies
33828
Teléfono 985828022
llardeviri@hotmail.com
www.llardeviri.eu
Cocinero Luís Nel Estrada Alvarez
Restaurante Tierra Astur Aguila
Polígono Aguila del Nora, pc2, Nave 7
Cualloto/Colloto
Asturies
33010
tierraasturaguila@crivencar.com
www.tierra-astur.com
Cocinero Koldo Miranda
Restaurante Koldo Miranda
Cruz de Illas, 20
Castrillón
Astúries
33410
Teléfono 985511446
reservas@restaurantekoldomiranda.com
www.restaurantekoldomiranda.com
Cocinera Joaquina Rodriguez Rodríguez
Restaurante Casa de Comidas Chema
La Arquera, 184
Puerto
Oviedo
33140
Teléfono 985798200
chemalaarquera@telefonica.net
www.casachema.com
Convivium de Bilbao-Bizkaia
Cocinero Eneko Atxa Azurmendi
Restaurante Azurmendi
Legina Auzoa, s/n
Larrabetzu 48195
Bizkaia
Teléfono 94 455 8866
info@azurmendi.biz
Cocineros Álvaro Garrido y Lara Martín
Restaurante Mina
Muelle Marzana, s/n
Bilbao
48003
Teléfono 94 479 59 38
mina@restaurantemina.es
www.restaurantemina.es
Cocinero Beñat Ormaetxea
Restaurante Jauregibarria
Bº Bideaur, 4
Zornotza-Amorebieta
Bizkaia
Teléfono 696 858 424
jauregibarria@jauregibarria.eu
Cocinero Guillermo Fernández
Restaurante Baita Gamniz
Alameda Mazarredo, 20
Bilbao 48009
Teléfono 94 4242 267
baitagaminiz@gmail.com
Cocinero Iñigo Elorriaga
Restaurante Hotel Ibaia
Barrio Sandamendi, 41
Gordexola 48192
Bizkaia
Teléfono 946798082
cocina@ibaiahotel.com
www.ibaiahotel.com
Cocinero Iñigo Ordorika
Restaurante Zallo Barri
Kalzada, 79
Gernika 48300
Bizkaia
Teléfono 946251800
restaurante@zallobarri.com
www.zallobarri.com
Cocinero Jabier Gartzia
Restaurante Boroa
Bº Boroa, Caserío Garai
Amorebieta 48340
Bizkaia
Teléfono 946734747
cocina@boroa.com
boroa.com
Cocinero Mikel Población
Restaurante Etxanobe
Avenida Abando Ibarra, 4
Bilbao 48009
Teléfono 944419275
etxanobe@etxanobe.com
etxanobe.com
Cocinero Pablo Urzay
Restaurante Urzay
Reina Maria Cristina, 5 bajos
Las Arenas-Getxo 48930
Teléfono 944649829
Urzayiribarnegaraypablo@roketmail.com
www.restaurantepablourzay.com
Cocinero Ricardo Pérez
Restaurante Yandiola
Pl. Arrikibar, 4
Bilbao 48010
Teléfono 944133636
info@grupoyandiola.com
www.yandiola.com
Cocinero Sergio Ortiz de Zárate
Restaurante Zarate
Licenciado Poza, 65
Bilbao 48013
Teléfono 944416521
restaurantezarate@gmail.com
Cocinero José Miguel Olazabalaga
Restaurante Aizian
Lehendakari Leizaola, 29
Bilbao 48001
Teléfono 944280039
aizian@restaurante-aizian.com
www.restaurante-aizian.com
Cocinero Aitor Elizegi
Restaurante Gaminiz
Parque tecnológico, 212
Zamudio 48170
Bizkaia
Teléfono 944317025
gaminiz@gaminiz.com
www.gaminiz.com
Convivium Barcelona-Manolo Vázquez Montalbán
Cocinero Jordi Artal
Restaurante Cinc Sentits
Aribau, 58
Barcelona
08011
Teléfono 933239490
info@cincsentits.com
www.cincsentits.com
Cocinera Balbina Garcia Ricart
Restaurante Casa Nostra
Frederic Soler Pitarra, s/n
Corbera de Llobregat
8757
Barcelona
Teléfono 936500652
info@restaurantcasanostra.com
www.restaurantcasanostra.com
Cocinero Alfons Bach
Restaurante Mam i Teca
Lluna, 4
Barcelona
8001
Teléfono 934413335
mamitecascp@hotmail.com
Cocinero Ferran Bofarull Olivés
Restaurante Montiel “Espai gastronòmic”
Flassaders, 19
Barcelona
08003
932683729
info@restaurantmontiel.com
www.restaurantmontiel.com
Cocinera Sara Cano Barcala
Restaurante Botiga Matamala
Rbla. Catalunya, 13
Barcelona
8007
Teléfono 933026631
anna.matamala@sensusgrup.net
www.matamalarestaurant.com
Cocinero Jordi Casas Casanovas
Restaurante Allium
Del Call, 17
Barcelona
8002
Teléfono 933023003
allium@telefonica.net
www.alliumrestaurant.es
Cocinero Artur Martínez García
Restaurant Capritx
Pare Millan, 140
Terrassa
Barcelona
08225
Teléfono 937358039
restaurant@capritx.com
www.capritx.com
Cocinero Sergi de Meià
Restaurante Fastvínic
Diputació, 251
Barcelona
8036
Teléfono 934873241
smeia@monvinic.com
www.fastvinic.com
Cocinero Sergi de Meià
Restaurante Monvínic
Diputació 251
Barcelona
8036
Teléfono 934873241
smeia@monvinic.com
www.monvinic.com
Cocinero Enric millà
Restaurante Filete Ruso
Enric Granados, 85
Barcelona
08008
Teléfono 932171310
elfileteruso@elfileteruso.com
www.elfileteruso.com
Cocinero Víctor Quintillà Imbernón
Restaurante Lluerna
Rafael Casanova, 31
Santa Coloma de Gramenet
8921
Teléfono 933910820
victorquinti@hotmail.com
www.lluernarestaurant.com
Convivium Catalunya Central-Toch de Coch
Cocinero Jordi Gómez i Fernández
Restaurante Fonda Núria
Plaza Viladomat, 17
Berga
Barcelona
8600
Teléfono 938222005
acalblasi@gmail.com
Convivium Empordà
Cocinero Quim Casellas Grassot
Restaurante Casamar
Nero, 3-11
Llafranc
Girona
17255
Teléfono 972300104
info@hotelcasamar.net
www.hotelcasamar.net
Cocinera Lola Puig Gasull
Restaurante El Fort
Presó, 2
Ullastret
17114
Girona
Teléfono 972757773
info@hotelelfort.com
www.hotelelfort.com
Cocinero Martí Rosàs i Cortada
Cocinera Mari Hernández Garcia
Restaurante Ca la Maria
Veïnat Panedés, 9
Llagostera
17240
Girona
Teléfono 9772831334
info@restaurantcalamaria.cat
www.restaurantcalamaria.cat
Cocinera Rosina Miserachs Busque
Restaurante Antaviana
Llers, 5-7
Figueres
17600
Girona
Teléfono 972510377
antaviana.rest@terra.es
www.restaurantanaviana.cat
Cocinero Alexis N. Ropero
Restaurante Café del Poste
Mata, 183
Banyoles
Girona
17820
Teléfono 972576301
cafedelposte@gmail.com
www.cafedelposte.com
Convivium Garraf
Cocinero Valentí Mongay Castro
Restaurante La Salseta
Sant pau, 35
Sitges
08870
Teléfono 938110419
www.lasalseta.com
Xavi Petit Lorenzo
Restaurante Delorta
Passeig Marítim de Ribes Roges, 1
Vilanova i la Geltrú
Barcelona
08800
Teléfono 93 8151245
info@delorta.com
www.delorta.com
Cocinero Francesc Rafecas Codina
Restaurante La Nansa
Carreta, 24
Sitges
08870
Teléfono 938941927
info@restaurantlanansa.com
www.restaurantlanansa.com
Convivium Gredos-Tiétar
Cocinera Belén Hernández de la Torre Benzal
Restaurante La Galana
Carretera de la Plataforma, km 0’200
Hoyos del Espino
Avila
5634
Teléfono 920349179
lagalanagredos@hotmail.com
www.lagalana.es
Cocinero Antonio González de las Heras
Restaurante El Rincón de Antonio
Rua de los Francos, 6
Zamora
49001
Teléfono 980535370
restaurante@elrincondeantonio.com
www.elrincondeantonio.com
Cocinera Paulina Paulova Aleksandrova
Restaurante La Taberna de Boccherini
Reina Isabel la Católica, 4
Arenas de San Pedro
Avila
5400
Teléfono 920371862
Cocinera Soledad Hernández de la Torre Benzal
Restaurante Lo Alto
Paraje de la Mata s/n
El Arenal
Avila
5416
Teléfono 659507912
soledad@loalto.com
www.loalto.com
Convivium Terres de Lleida
Cocinera Mercé Camins Profitós
Restaurante casa Mercé
Únic, s/n
Fontdepou
Lleida
25611
Teléfono 973292032
merces87@gmail.com
Cocinero Enric Millà Novau
Restaurante El Dien
Estación, 28
Vallfogona de Balaguer
25680
eldien@eldien.com
www.eldien.com
Cocinera Teresa Segura
Restaurante Espai Tomata
Plaça de les Escoles, s/n
Burg
Lleida
25595
Teléfono 973083009
espaitomata@laccb.cat
www.laccb.cat
Cocinera Zaraida Cotonat Ruiz
Restaurante Fogony
Avda. Generalitat, 45
Sort
25560
Lleida
fogony@fogony.com
www.fogony.com
Cocinero Ramon Gaspa Vila
Restaurant Lo Ponts
Carretera de Calaf, 6
Ponts
Lleida
25740
Teléfono 973460017
loponts@loponts.com
www.loponts.com
Cocinero Joan Luque Sirera
Restaurante El Celler dels Joglars
Ribera de Montardit, 13
Montardit de Baix
Lleida
25569
Teléfono 973620663
info@elcellerdelsjoglars.com
www.elcellerdelsjoglars.com
Convivium Ósca
Cocinero Antonio Moisés Arazo Puértolas
Restaurante Arazo
Alcoraz, 2
Ósca
22202
Teléfono 974212736
Cocinero Javier Pascual París
Restaurante Casa Javier
Piedrafita de Bisaurri
Ósca
22470
Teléfono 974344250
info@casajavier.com
www.casajavier.com
Cocinera Belén Soler Godoy
Restaurante El Morral de la Ojinegra
Horno Viejo, s/n
Alloza
Teruel
44509
Teléfono 696816138
info@laojinegra.com
www.laojinegra.com
Convivium Sevilla y Sur
Cocinera Enrica Basilico
Restaurante Cortijo Vistalegre
Ctra. Real de la Jara, km 0,5
Sevilla
41370
Teléfono 954883513
enricabasilico@gmail.com
www.cortijovistalegre.es
Cocinero Pedro Giménez Rodríguez
Restaurante Tribeca
Chaves Nogales, 3
Sevilla
41018
Teléfono 954426000
info@restaurantetribeca.com
www.restaurantetribeca.com
Cocinera Rosario Chavez Giron
Restaurante Ecovegetariano Gaia
Luís de Vargas, 4
Sevilla
41001
Teléfono 954211934
info@gaiaecosalud.com
Cocinero Diego del Rio Mena
Restaurante El Lago
Urbanización Elviria Hills, Ada. De las Cumbres
Marbella
Málaga
29600
Teléfono 952832371
restaurante@restauranteellago.com
www.restauranteellago.com
Convivium Priorat
Cocinero Antoni Bru Llecha
Restaurante El Celler de l’Aspic
Miquel Barceló, 31
Falset
Tarragona
43730
Teléfono 977831246
info@cellerdelaspic.com
www.cellerdelaspic.com
Cocinero Xavier Fabra
Restaurante Quinta Forca
Casafort, 7
Casafort Nulles
Tarragona
43887
Teléfono 676939859
quintaforca@gmail.com
Www.quintaforca.cat
Cocinero Matias Fernández Hernández
Restaurante Quinoa
Miquel Barceló, 29
Falset
Tarragona
43730
Teléfono 977830431
xeff-quinoa@hotmail.es
www.restaurantquinoa.com
Cocinero Ramón Martí Schiebel
Restaurante El Llagut taverna marinera
Natzaret, 10
Tarragona
43003
Teléfono 977228938
el.llagut@hotmail.com
Cocinero Jordi Poch i Sabaté
Restaurante Fonda Saumell
Carrer Major, 116
Vallbona d’Anoia
08785
Barcelona
Teléfono 937719216
restaurant@lafondadelsaumell.cat
Www.Lafondadelsaumell.cat
Cocinero Gerson Ribal Vivar
Restaurante La Grava
Pareteta, 4
El Morell
Tarragona
43760
Teléfono 977842555
gerson@lagrava.com
www.lagrava.com
Convivium Vallés Oriental
Cocinera Anna Maria Tengo Azor
Restaurante Can Major
Major, 27
Montmeló
Barcelona
08160
Teléfono 935680280
canmajor@canmajor.com
www.canmajor.com
Convivium Valencia
Cocinera Elia Albert Payà
Cocinero Javier Blasco Ortuño
Restaurante Cocorocó by La Serena
Alba, 10
Altea
Alicante
3590
eliaalbert@hoteleslaserena.com
www.hoteleslaserena.com
Cocinero Nicolás Barrera Barrachina
Restaurante El Pou de Beca
Mas del Pou de Beca, s/ n
Vall d’Alba
Castelló
12194
Teléfono 964320459
poudebeca@gmail.com
Cocinero Ricard Carmarena
Restaurante ARC Arrop
Almirante , 14
Valencia
46003
arc@arrop.com
www.arrop.com
Cocinero José Luís García Sirvent
Cocinero Alexandre Villora Blanco
Restaurante El Sequé
El Sequé, 70
Pinoso
Alicante
3650
reservas@elseque.com
www.elseque.com
Cocinera Patricia Restrepo Botero
Restaurante Kimpira
Juristas 12
Valencia
46001
Teléfono 963923422
administracion@patriciarestrepo.org
www.kimpira.es
Cocinero Alexandre Villora Blanco
Restaurante Alto Xingu
Av. Baleares, 71, bajos
Valencia
46023
Teléfono 963311202
alexvillora@terra.es
Convivium Zaragoza
Cocinero Jesús María Sahún Izquierdo
Restaurante La Corza Blanca de Veruela
Carretera de Veruela, 4
Vera de Moncayo
50580
Teléfono 976649036
info@lacorzablanca.es
Www.adocrin/restaurante
