Aquest 17 de setembre, els cuiners Slow Food Km0 van fer una altra trobada amb l’objectiu d’apropar-se a una part del territori català, la seva gent i els seus productes. De la mà del xef Marcel Cardona del restaurant de Viver i Serrateix (Navàs), el grup va conèixer un bocí de la Catalunya Central.
Com ja sol ser habitual, la trobada va començar el diumenge al vespre, en què tots els cuiners i cuineres van col•laborar en fer un sopar conjunt, posant en comú gustos, textures i innovacions culinàries.
L’endemà al matí el grup es va desplaçar cap a Navàs, on l’Isidre del Celler Vinyas d’Empremta va guiar el grup per un recorregut panoràmic en una àrea de 6 hectàrees de vinya esglaonada en petites feixes, entre 400 i 500 metres d’altitud, amb varietats autòctones que transmeten l’expressió viva d’un paisatge que es vol preservar i on s’hi troben vestigis de patrimoni vitivinícola del s.V al s. XVII (premses de vi, cups, forn d’oli de gingebre). Un projecte que, amb molta dedicació i esforç està avançant per a recuperar el cultiu de la vinya, les varietats locals i alhora també preservar i posar en valor tot el patrimoni etnològic vinculat a aquest cultiu.
Tot seguit, al celler de Navàs, es van poder degustar els diversos vins del celler (Rabassa, Sucamulla i Corsai), maridant-los amb altres productes locals com formatges de Cuirols de la Nou de Berguedà i melmelades de Noir et Blanc Truffes de Prats de Lluçanès.
La trobada va continuar al restaurant Cal Fuster de Serrateix on el grup de cuiners es va trobar amb una desena de productors de la zona (Bages, Berguedà i Solsonès), i tot el grup va poder gaudir d’un menú degustació de 7 plats amb una gran representació de productes locals, pensat especialment per a l’ocasió per en Marcel i cuinat per ell mateix amb l’ajuda del també cuiner d’Slow Food Sergi Ortiz. En el transcurs del dinar i a mesura que sortien nous plats, cadascun dels productors anava presentant els seus projectes i els productes agroalimentaris que se n’obtenen.
El menú va ser: falafel de pèsol negre amb salsa de iogurt del Serradet de les Barneres; tria de tomàquets de Tomating de Cabrianes i formatge curat de cabra de Cal Músic del; terrina de conill de cal Palà amb bolets i melmelada de Riuverd; forment roig del Lluçanès de l’Escairador i porc a banda, xai de cal Pauet i llengua de vedella del Salt del Colom, ambdós de l’Espunyola. Per postres, tocinet de cel amb trompetes de la mort i un financer de poma de Biolord. Tot maridat amb vins de la Diferenta i la Bauma de les Deveses. Pa de Montmajor i oli de corbella de Migjorn de Castelladral.
Durant la trobada també es va poder conèixer el projecte Navàs Sobirania Alimentària, enfocat a la posada en valor dels productes agroalimentaris locals.
Com sempre, la trobada va permetre conèixer nous i interessants projectes liderats per persones amb molta passió per la feina que fan i amb la inquietud d’oferir a la societat uns productes bons, nets i justos. Només resta donar les gràcies a tothom qui va dedicar una part del seu temps a acompanyar el grup de cuiners/es i a conèixer millor la filosofia Slow Food, i en especial a l’amfitrió Marcel Cardona pel temps i la passió dedicats a la preparació de la trobada i a la cuina del menú degustació. Ara ja coneixem una mica més la Catalunya Central!