El Restaurant Hiu es un proyecto personal que ofrece una cocina moderna con una fuerte influencia asiática, especialmente de Tailandia, India y Japón, fruto de los ocho años de experiencia de su chef en Bangkok, en el restaurante Gaggan. Su propuesta se basa en fermentaciones y cocina viva, con elaboraciones largas y artesanas como el miso de pipa de calabaza o el limón fermentado. El restaurante apuesta por una economía cerrada y sostenible, trabajando con un 90% de producto local y vegetales ecológicos provenientes de huertas cercanas. También recolectan plantas silvestres autóctonas, como el hinojo de mar, para recuperar ingredientes de la cocina tradicional marinera. Han reducido drásticamente el uso de plástico y envases no retornables, filtran toda el agua que utilizan y evitan productos químicos para proteger el medio ambiente.

Con una acogedora y cercana sala, capacidad para 30 personas y un servicio sin remontar mesas, Hiu ofrece una experiencia gastronómica pausada y respetuosa. Disponen de una carta de vinos con más de 250 referencias, en su mayoría de pequeños productores, y elaboran su propia licorería. Trabajando estrechamente con campesinos, ganaderos, pescadores y vinateros locales, el Restaurant Hiu quiere que cada comida sea una celebración, de sus productos únicos y de su tradición agrícola y marinera.