El Restaurant Hiu és un projecte personal que ofereix una cuina moderna amb una forta influència asiàtica, especialment de Tailàndia, l’Índia i el Japó, fruit dels vuit anys d’experiència del seu xef a Bangkok, al restaurant Gaggan. La seva proposta es basa en fermentacions i cuina viva, amb elaboracions llargues i artesanes com el miso de pipa de carbassa o la llimona fermentada. El restaurant aposta per una economia tancada i sostenible, treballant amb un 90% de producte local i vegetals ecològics provinents d’hortes properes. També recol•lecten plantes silvestres autòctones, com el fonoll de mar, per recuperar ingredients de la cuina marinera tradicional. Han reduït dràsticament l’ús de plàstic i envasos no retornables, filtren tota l’aigua que utilitzen i eviten productes químics per protegir el medi ambient.

Amb una sala acollidora i propera, capacitat per a 30 persones i un servei sense remuntar taules, Hiu ofereix una experiència gastronòmica pausada i respectuosa. Disposen d’una carta de vins amb més de 250 referències, majoritàriament de petits productors, i elaboren la seva pròpia licoreria. Treballant estretament amb pagesos, ramaders, pescadors i vinaters locals, el Restaurant Hiu vol que cada àpat sigui una celebració, dels seus productes únics i de la seva tradició agrícola i marinera.